คำศัพท์ เกี่ยวกับ การทำอาหารไทย

มารู้จักคำศัพท์ไทยๆ ที่ได้ยินในครัวกัน

พักหลังที่ผมเริ่มๆ สนใจการทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทย ทำให้ได้รู้จักคำศัพท์ใหม่ๆ เกี่ยวกับการทำอาหาร ที่ต้องสารภาพว่า ตั้งแต่เกิดมา ไม่เคยได้ยินคำเหล่านี้มาก่อน

คำแรกคือคำว่า บุบ คำนี้หมายถึงเวลาที่เราต้องการจะตำพริกขี้หนูให้แตก แต่ไม่ต้องละเอียด แค่พอแตกให้เม็ดข้างในหลุดออกมา เราก็จะตำทีละเม็ดเพียงแค่ทีเดียว วิธีตำแบบนี้ เขาเรียกว่า บุบ

เวลาหุงข้าวเสร็จ ข้าวสวยจะติดกันเป็นก้อน อาการที่เราเอาทัพพีขูดข้าวสวยในหม้อให้แยกออกจากัน เพื่อที่จะได้ตักใส่จานได้ง่ายขึ้น เรียกว่า คด เช่น คนข้าวสวยรอไว้ เป็นต้น

รสชาติของแกงที่ยังปรุงไม่ได้ที่ ยังเผ็ด หวาน มัน เค็ม ไม่พอดีกัน ทำให้รสมันแปลกๆ ไม่อร่อย อย่างนี้ เขาเรียกว่า รสมัน ปร่าๆ 

คนอิสาน เวลากินอาหารแล้ว รสชาติมันกลอมกล่อมได้ที่มากๆ เขาจะเรียกว่า นัว

ผักสดที่เราเอามากินกับน้ำพริก อาหารที่เอามากินด้วยกันกับน้ำพริก เรียกว่า แนม เช่น อาจจะพูดว่า ทำไข่เจียวชะอมมาแนมกับน้ำพริก อย่างนี้ก็ได้

 

One thought on “คำศัพท์ เกี่ยวกับ การทำอาหารไทย”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*