อาหารอิตาเลียน 2.0

ด้วยความสงสัยว่าอาหารอิตาเลียนที่อิตาลีรสชาติเป็นยังไง เหมือนหรือต่างจากอาหารอิตาเลียนที่เมืองไทย หรือข้อมูลตามอินเตอร์เน็ตยังไง ก็เลยไปลองชิมอาหารอิตาเลียนที่อิตาลีมา

อาหารเช้านอกบ้านส่วนใหญ่จะกินกันในร้าน Cafe & Food คือกินกาแฟเป็นหลัก และมีครัวซองหรือไม่ก็ Panini กินคู่กัน ร้านพวกนี้ต้องเดินเข้าไปเลือกของกินที่ตู้ แล้วสั่งกาแฟ จ่ายเงินแล้วยืนรอรับของที่เคาเตอร์ แล้วจะเดินกินไประหว่างทางไปทำงาน หรือว่านั่งกินที่ร้านก็ได้

Panini

มื้อกลางวันจะคล้ายๆ มื้อเช้าผสมมื้อเย็น คือมีทั้งกาแฟ ขนมปัง ขนมหวาน หรือจะกินอาหารหลักอย่างพาสต้า หรือพิซซ่า ก็ได้ แต่มักจะไม่จัดเต็มเท่ากับมื้อเย็น (light lunch)

มื้อที่จัดเต็มจริงๆ คือมื้อเย็น ซึ่งจะกินในร้านแบบ Restorante มีคนมารับออเดอร์ เสิร์ฟ ซึ่งส่วนใหญ่จะเก็บค่า Table Service เพิ่มจากค่าอาหาร เช่น 1.5-2.0 ยูโร ทำให้ไม่ต้องทิปให้อีกก็ได้ (แต่บางร้านก็ไม่มี ซึ่งก็ควรจะทิปให้สักหน่อย)​

Panacotta

หลายร้านเป็นทุกรูปแบบ คือตอนเช้าเป็น Cafe พอตอนเย็นก็เป็น Restorante ก็มีเยอะ

lasagna

เมนูใน Restorante เป็นเมนูมาตรฐาน เพราะทุกร้านจะมีรายการอาหารหลักๆ ที่แทบจะเหมือนกันทุกร้าน บวกอาหารพิเศษที่ไม่เหมือนร้านอื่นๆ พบว่า พาสต้าหรือพิซซ่าที่อิตาลีแต่ละแบบจะมีชื่อเรียกเฉพาะที่เข้าใจตรงกันหมด ไม่ว่าจะสั่งร้านไหนก็จะมีเหมือนกัน

Magharita

พิซซ่าที่อิตาลีจะใส่เครื่องน้อย ไม่เหมือนพิซซ่าอเมริกัน ถ้าใส่แค่มะเขือเทศจะเรียกว่า Marinara ถ้าใส่มะเขือเทศและมอลเซลเลล่าชีสจะเรียกว่า Margherita ถ้าใส่ทั้งสองอย่างและแอนโชวี่ด้วย จะเรียกว่า Napoli นอกนั้นก็อาจจะมีพิซซ่าหน้าเห็ด หรือพิซซ่าที่ใส่ชีสสี่อย่าง ไม่ว่าจะไปกินร้านไหนๆ ก็จะมีหน้าเหล่านี้เป็นพื้นเสมอ และถ้าสั่งกินใน Restorante จะให้กินคนละถาด ไม่ใช่แบ่งกันกิน แม้แต่ผู้หญิงตัวเล็กๆ ก็กินคนเดียวทั้งถาด

napoli pizza

 

Penne with Amatriciana sauce

พาสต้าก็จะมีชื่อเรียกเฉพาะหมดทุกแบบเหมือนกัน และทุกร้านก็เรียกชื่อเหมือนกันด้วย อย่างถ้าราด Tomato Sauce จะเรียกว่า Pomodoro (จริงๆ Pomodoro ก็แปลว่ามะเขือเทศ) ถ้าเป็นซอสเนื้อจะเรียกว่า Ragu แต่เป็น Ragu สไตล์เมืองโบโลญ่าด้วยจะเรียกว่า Bologna ไปเลย พวกนี้เห็นใช้เส้นสปาเก๊ตตี้ทุกร้าน

แต่ถ้าเป็น Amatriciana (ซอสมะเขีอเทศแบบเผ็ดๆ) และซอส Arrabiata จะเสิร์ฟด้วยเส้น Penne กันทั้งนั้น

ไม่พบ meat ball ตามร้านอาหารทั่วไป แต่เจอในซุปเปอร์มาร์เกตครับ

Homemade Tiramisu

พบว่าพาสต้าที่อิตาลี ใน Restorante เวลายกมาเสิร์ฟ เส้นจะร้อนระอุมาก และน้ำราดจะมีรสชาติที่ค่อนข้างมีมิติมากกว่าที่กินที่ประเทศอื่น อาหารอิตาเลียนที่คนอิตาเลียนรู้สึกว่าอร่อยคืออาหารโฮมเมด ที่คุณย่าแก่ๆ เป็นคนทำ ฉะนั้น Restorante ไหนที่ปรุงแบบไม่ pre-cook ไม่ microwave แต่ทำทีละชามจริงๆ เขาจะรีบโฆษณาว่าร้านเขาเป็นแนว โฮมเมด ซึ่งอร่อยกว่าจริงๆ  ส่วนความหรูนั้นไม่ได้บ่งบอกเลยว่าอร่อยหรือไม่ มีทั้งร้านหรูๆ ที่อร่อยและไม่อร่อย และมีทั้งร้านบ้านๆ ที่อร่อยและไม่อร่อย ขึ้นอยู่กับแต่ละร้านมากกว่า

Risotto alla Milanese

ผมแอบสงสัยว่าร้านอาหารที่อยู่ตามแหล่งท่องเที่ยวจะเป็นอาหารหลอกๆ นักท่องเที่ยวรึเปล่า ก็เลยออกไปสำรวจนอกเขตท่องเที่ยวมาด้วย ก็พบว่าเป็นร้านแบบเดียวกัน และรสชาติก็ใกล้เคียงกัน อาจเป็นเพราะอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่คนทั่วโลกกินได้ (อาจชอบมากชอบน้อยแต่ว่ากินได้ทุกคน) ทำให้ไม่ต้องประดิษฐ์รสชาตินักท่องเที่ยวขึ้นมา เหมือนอย่างอาหารชาติอื่นๆ

Pasta with Clams

ในซูปเปอร์มาร์เก็ต พบว่าวัตถุดิบอาหารหลายอย่างโดน House Brand กวาดไปหมดแล้ว น่าตกใจจริงๆ แม้แต่ชาติที่มีวัฒนธรรมอาหารที่แรงๆ ยังซื้อสินค้า House Brand เลย

Parmigarno-Reggiano

สรุปแล้วได้ลองอาหารอิตาเลียนไปแทบทุกอย่าง ยกเว้นเห็น Truffle ซึ่งเคยชิมมาก่อน และรู้สึกว่ามันแพงเกินไป ก็เลยไม่ได้ชิม และพวกไวน์กับกาแฟ เพราะว่าผมไม่ค่อยดื่มแอลกอฮอล์และพยายามลดคาเฟอีนอยู่ อาหารอีกอย่างที่แนะนำให้ลองกินคือ ชีส Parmigano-Reggiano เพราะว่าเป็นพาสเมซานชีสที่ต้องผลิตในอิตาลีเท่านั้นถึงจะใช้ชื่อนี้ได้ รสชาติอร่อยกว่าพาสเมซานชีสธรรมดามาก ด้วยความอยากได้กิน ก็เลยซื้อแบบ Stick มากินดู อร่อยจริงอย่างว่า

คล้าย Ravioli แต่ชิ้นใหญ่กว่า เป็นแบบเฉพาะของแคว้น Tuscany
Gnochi
tortellini
artichoke

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*