Craft กับ Customer Satisfaction

wood-923126_1920ร้านอาหารในประเทศตะวันตกที่มีรสนิยมจริงๆ จะไม่ทำตามออเดอร์ของลูกค้า แต่เชฟจะคิดเมนูสำหรับแต่ละวันจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่สามารถหามาได้ในวันนั้น ถ้าใครเคยไปกินอาหารแบบ Chef Table ก็จะพบอะไรที่คล้ายๆ กัน วัตถุดิบที่สด ที่ดีที่สุด บางทีมันกำหนดไม่ได้ว่าจะมาวันไหน ถ้าเราเอาความต้องการของลูกค้าเป็นที่ตั้ง เราจะไม่สามารถใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด ในช่วงเวลาที่ดีที่สุด ปรุงอาหารที่ดีที่สุดได้ ทุกอย่างจึงต้องขึ้นอยู่กับข้อจำกัดเรื่องวัตถุดิบเป็นหลัก แทนที่จะเป็นเรื่องความต้องการของลูกค้า

ผมพบว่า ในงานไม้ก็เช่นเดียวกัน ช่างไม้ที่เก่งสุดๆ จริงๆ จะไปเลือกไม้บ่อยๆ บางทีก็ต้องตีซื้กับเจ้าของโรงไม้ เพื่อให้ได้เป็นเจ้าของไม้ที่มีลายที่สวยที่สุด ก่อนที่จะถูกคนอื่นแย่งไป พวกเขายังต้องสร้างที่เก็บไม้ขนาดใหญ่ไว้ในบ้านด้วย เพราะเราไม่รู้ว่า ไม้ที่ดีที่สุดจะมาเมื่อไร ถ้ามาก็ต้องรีบคว้าไว้ก่อน ทำให้ต้องมีที่เก็บไม้มาก เพราะอาจจะต้องเก็บไว้นานกว่าจะมีโอกาสได้ใช้จริง

เป็นที่ทราบกันดีว่า ไม้เป็นวัตถุดิบที่เปลี่ยนรูปง่ายเพื่อความชื้น ช่างที่เก่งที่สุดบางคนจะไม่ใช้ไม้ที่อบแห้งเลย แม้ว่าการอบแห้งจะช่วยทำให้ไม้เปลี่ยนรูปน้อยลง แต่จะทำให้ไม้เปราะ พวกเขาจึงเลือกที่จะดองไม้ไว้ในนานที่สุด เพื่อให้ความชื้นค่อยๆ หายไป ก่อนที่จะนำมาตัดให้ได้ขนาดเพื่อทำงานไม้

นอกจากนี้พวกเขายังดูทิศทางของลายไม้เป็นหลักว่าจะนำไม้ชิ้นนั้นๆ ไปทำเฟอร์นิเจอร์อะไร หรือใช้เป็นส่วนประกอบส่วนไหน ถึงจะทำให้ได้เฟอร์นิเจอร์ที่มีลายไม้เรียงตัวในทิศทางที่สวยด้วย ไม่ใช่สักแค่ว่าทำเฟอร์นิเจอร์ให้ได้อย่างเดียว ฉะนั้น พวกเขาจึงทำตามความต้องการของลูกค้าไม่ได้ แต่จะทำตามลักษณะหรือลายของไม้ที่ได้มาเป็นหลัก ว่าจะนำมาทำเฟอร์นิเจอร์อะไรดี โดยที่บางทีก็ไม่รู้ว่าจะขายใคร หรือเมื่อไรจะขายได้ เพื่อให้ไม้ถูกนำไปทำเฟอร์นิเจอร์ที่เหมาะที่สุดจริงๆ

ดูเหมือน Craft จะเป็นอะไรที่สวนทางกับโลกธุรกิจ เพราะ Craft ไม่ได้ทำตามความต้องการสูงสุดของลูกค้า Craft เลือกที่จะไม่ทำสินค้าตามออเดอร์ หรือคว้าโอกาสทางการตลาดให้ทันเวลา แต่เลือกที่จะทำของที่ดีที่สุด จากวัตถุดิบที่ดีที่สุด ที่จะทำของสิ่งนั้น มันเป็นการทำเพื่อลูกค้าเหมือนกัน แต่เป็นลูกค้าเฉพาะกลุ่ม คือลูกค้าที่เห็นคุณค่าของสิ่งของนั้นๆ จริงๆ แบบเดียวกับที่พวกเขามองเห็น

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*